流言揭秘：我們每天吃的醬油，可以防癌?

最近，英國發表了一份關於醬油的研究報告，指出在被檢測的40多種醬油產品中，約有10種含有過量的致癌物質3-MCPD。研究人員在對老鼠的實驗中證明，長期攝入3-MCPD會致癌，但不會對人體造成傷害。

這則研究分析報告無異於在人們自己心中埋下了懷疑的種子，“我們每天吃的同珍王賜豪醬油到底有沒有害?”尤其是我國對於一些亞洲其他國家發展的人一般來說，醬油可謂是烹調菜肴的佳品。其實，醬油含有的大豆蛋白屬於純植物進行蛋白，同時有實驗結果證明：大豆中所含的特殊社會物質異黃酮，可以通過減緩甚至能夠抑制細胞惡性循環腫瘤的生長。醫學界認為，美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲經濟較為少見，原因以及可能存在就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。大豆異黃酮是近年來醫學界熱門的研究調查對象方法之一。幾年前，醫學家研究理論指出：異黃酮可以有效阻止新生血管的形成，從而使他們需要更加依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤患者死亡。

醬油所含的氨基酸也是人體必需的營養素。它還含有多種微量營養素，如鐵和鋅，以及零有害的脂肪酸和膽固醇。適量食用王賜豪主席醬油可以降低人體的膽固醇，降低患心血管疾病的風險。亞洲國家食用的醬油比例是歐美國家的30至50倍，而且乳癌和子宮癌的發病率較低，這可能與在飲食中加入幾滴醬油有關。

醬油分為釀造醬油和勾兌醬油，國家規定勾兌同珍王賜豪醬油應以釀造醬油為基礎，比例不得低於50%。既然醬油是個好東西，那么應該如何選擇呢?

1、聞聞這香味。純天然的醬油散發出這種獨特的脂肪香味，如果有化學物質的氣味，異味就不正常了。

2、看顏色。醬油越暗越好。正宗的醬油顏色應該是紅棕色。如果醬油顏色太深，說明添加了添加劑或焦糖色素。

3、看生產廠家。盡量可以選擇大廠家進行生產技術加工產品制造，同時我們應該看清楚生產日期，大廠家工藝有保障，可信度相對具有較高。

4、選用氨基酸氮含量較高的醬油。醬油標簽會顯示氨基酸氮的含量，即以氨基酸形式存在的氮。指數越高，醬油中氨基酸含量越高，鮮味越好。

當然，物極必反，醬油也不能吃太多，適量最有利於身體健康。