香港美食私房秘籍：自制XO醬，打造美味面條調味新體驗!

許多地方都有在大年初二吃面條的習俗。這裏我推薦一款面條調料——XO醬。

XO 醬於一九八○年代在香港推出，並在世界各地盛行，當地的中式食品均以 XO 醬為主。它也被稱為 Conpoy 醬，香港製造xo醬因為它的主要成分是 Conpoy (扇貝)。這種沙司味道鮮美，以辣和海鮮為主，可以作為開胃菜搭配面條、粥、炒飯或蔬菜。你可以自己做 XO 醬。

材料准備:扇貝、海苔幹、火腿、紅蔥花、紅辣椒碎、蒜末、油、醬油、蠔油、糖、胡椒粉。

制作工序：

1. 幹貝用冷水進行浸泡1小時後，上鍋蒸20分鍾，蒸軟放涼後撕成絲，蒸出的汁留著待用。香港製造xo醬海米以清水充分浸泡一個半小時後，切成碎末。火腿蒸熟後切丁，蒸出的汁也是我們留著待用。

2.鍋內燒熱油，加入乾蔥炒約2分鍾，然後放入蒜頭，炒香但不焦。最後，將辣椒翻炒，直到辣味散發出來。從 PAN 中取出並放在一邊。

3.另起鍋燒熱油，放入幹貝和火腿末翻炒，加入生抽、蠔油和少許糖，中火翻炒，倒入蒸好的幹貝和火腿的汁液，加入黃酒繼續翻炒。湯快幹的時候，把剛炒好的紅蔥蒜和辣椒倒入鍋中，攪拌均勻。做菜前撒點胡椒粉，XO醬就好了。在空氣中吃味道更好。

自制的 XO 醬是一種美味的調味料，可以用於面條，炒菜，或作為蘸醬。雖然制作過程比較複雜，但只要按照步驟操作，就可以輕松完成。首先，我們需要准備一些材料，包括扇貝、幹米、火腿、蔥花、紅辣椒、蒜末、油、醬油、蠔油、糖和胡椒。接下來，我們遵循以下步驟:

1.首先將扇貝用冷水浸泡1小時，然後蒸20分鍾，直到它們變軟。蒸好後晾涼，撕成絲備用。同時將幹海苔用清水浸泡半小時，切塊。火腿也蒸熟切丁待用。

2. 在炒鍋中快速倒入一個適量的油，加熱至七成熱。然後直接倒入紅蔥頭碎炒兩分鍾，接著通過加入蒜末炒香，但不要炒焦。最後將紅辣椒碎放入同炒，香港製造xo醬直到香辣味出來目前為止。將炒好的紅蔥頭、蒜和辣椒碎盛出備用。

3.在另一個平底鍋中加入油，加熱至70% 。然後把幹貝和火腿碎炒一下。加入一些醬油，蠔油和少許糖。繼續用中火攪拌，直到混合均勻。然後倒入蒸好的扇貝和火腿汁，加入米酒繼續炒。高湯快幹時，加入蔥、蒜和辣椒，拌勻。上菜前撒上胡椒粉。

制作完成後，讓XO醬涼了再吃。自制的XO醬不僅好吃，還可以根據自己的口味進行調整。無論是用來拌面還是炒菜，都能給菜肴增添獨特的風味。所以，試試自制XO醬吧!