四季皆宜的養生湯品：沙參玉竹湯的季節性調整與個人化配方

不同季節，身體需求各異

香港地處亞熱帶，四季分明卻又氣候多變，春季潮濕回南天、夏季酷熱翳悶、秋季乾燥涼爽、冬季則乍暖還寒。不少注重養生的香港人，家中總會常備一鍋老火湯，以應對天氣變化帶來的不適。然而，很多人煲湯只懂一式一樣，忽略了季節更迭對人體生理機能的影響。我們的身體就像一部精密的機器，會隨着外在環境的温度、濕度而調節內在平衡，因此，飲湯養生絕不能一本通書讀到老。

在眾多傳統湯品中，沙參玉竹湯是一款非常獨特的存在。它不像人參雞湯般大補，也不像綠豆沙般寒涼，而是以「平補」著稱，性質溫和，適合大部份體質。不過，要真正發揮其最大功效，就必須懂得根據季節與個人體質，在基础配方上加入不同的藥材與食材，這正是中醫「辨證論治」智慧的體現。本文將深入探討如何將這道經典湯品，因應春夏秋冬四季變化，調整成最適合當下的養生良方，同時兼顧個人化需求，讓你在品嚐美味的同時，真正達到滋養身心、防病強體之效。

沙參玉竹湯為何能四季皆宜？

基礎功效（滋陰潤燥）的普遍性

沙參與玉竹，是中醫藥典中一對經典的「黃金搭檔」。沙參味甘、性微寒，歸肺、胃經，其主要功效在於養陰清肺、益胃生津；而玉竹味甘、性平，同樣歸肺、胃經，擅長養陰潤燥、生津止渴。兩者合用，最能發揮「滋陰潤燥」的核心作用。現代都市人生活節奏快、壓力大，加上經常身處冷氣房間，飲食又多肥甘厚味，很容易出現「陰虛火旺」的狀態，具體表現為口乾舌燥、皮膚乾癢、睡眠不佳、容易煩躁等。

沙參玉竹湯的基礎功效，正是針對上述這些普遍存在的亞健康狀態。它的「潤」並非單純地補充水分，而是從體內滋養肺胃之陰，令津液得以生化並輸布全身。無論是春日的溫濕、夏日的炎熱、秋日的乾燥還是冬日的寒涼，身體的陰液都會在不同程度上被消耗。因此，具備滋陰生津基礎功效的沙參玉竹湯，便成為了四季通用的養生基石。此外，從現代營養學角度來看，沙參含有豐富的皂苷、多糖等成分，玉竹則含有鈴蘭苦甙、維生素A等物質，這些成分對於調節免疫、抗氧化、改善心血管健康均有一定裨益，令這道湯的適用範圍更加廣泛。

中醫「辨證論治」在湯品中的應用

中醫養生最講求「三因制宜」，即因時、因地、因人制宜。沙參玉竹湯之所以能四季皆宜，並非要求你全年喝同一鍋湯，而是以它作為一個靈活的「底方」。這就像寫毛筆字，基礎的筆法是固定的，但根據不同的字帖和紙張，落筆的輕重、墨色的濃淡都需要有所變化。在春季，我們在底方中加入祛濕的茯苓；在夏季，加入清熱的冬瓜；在秋季，加入潤肺的雪梨；在冬季，則加入溫補的紅棗。這個「加減化裁」的過程，正是中醫「辨證論治」思想的生動實踐。

透過這種靈活的調整，沙參玉竹湯的性質便會隨着季節和配料的改變而產生微妙的變化，其功效也從單一的滋陰潤燥，擴展至健脾祛濕、清熱解暑、潤肺止咳、溫中散寒等多個層面。因此，它既能適應春夏季的濕熱，又能緩解秋冬季的乾冷，真正做到了一鍋在手，四季無憂。對於一些關注自身血脂水平的人士，亦可探尋降血脂中藥配方，在湯中加入山楂、決明子等藥材，使之成為日常飲食管理的一部分。

春季：祛濕養肝的沙參玉竹湯

春季常見問題：濕氣重、肝火旺

香港的春季，氣温回暖，濕度極高，牆壁「流汗」、地板濕滑是常態。這種天氣下，人體最易感受「濕邪」。濕氣困阻脾胃，導致運化失常，人便會感到四肢沉重、疲倦乏力、食欲不振、大便黏膩不爽。同時，春季在五行中屬木，與人體的肝臟相對應。春氣生發，肝氣旺盛，若調理不當，容易導致肝氣鬱結或肝火上升，表現為情緒易怒、口苦口乾、眼睛乾澀或分泌物增多等。

建議搭配：茯苓、薏仁、枸杞

針對春季「濕」與「肝」兩大問題，在基礎的沙參玉竹湯中，我們可以加入茯苓與薏仁。茯苓性平，味甘淡，是健脾滲濕的聖藥，能溫和地將體內多餘的濕氣從小便排出；薏仁（又稱薏米）同樣有利水滲濕、健脾止瀉的功效，且能清熱排膿。二者合用，能大大增強湯品的祛濕效果。另外，加入少量枸杞，其味甘性平，歸肝、腎經，能滋補肝腎、益精明目，有助於平息春季過旺的肝火，並保護眼睛，非常適合經常對着電腦、手機的都市人。

食譜示範

• 材料：沙參15克、玉竹15克、茯苓20克、生薏仁30克、枸杞10克、豬展肉（或瘦肉）400克、蜜棗2粒、生薑2片。
• 做法：豬展肉洗淨切塊，冷水下鍋汆燙去血水後撈起；其餘藥材快速沖洗乾淨。將所有材料（枸杞除外）放入湯鍋，加入約2.5公升清水，大火煲滾後轉小火煲約1.5小時。最後半小時才加入枸杞，煲好後加適量鹽調味即可。
• 功效：祛濕健脾、養肝明目，有效舒緩春睏與眼澀症狀。

夏季：清熱消暑的沙參玉竹湯

夏季常見問題：暑熱、出汗多、津液耗損

夏季天氣炎熱，香港動輒三十多度高溫，人體為了散熱會大量出汗。中醫認為「汗為心之液」，出汗過多不僅會耗損心氣，更會大量流失體內的津液，造成「氣陰兩虛」的局面。很多人會覺得夏天容易口乾舌燥、心煩氣躁、食慾不振，甚至出現中暑的徵狀。此時，若不適時補充津液，身體的電解質與水分平衡便會被打破。

建議搭配：冬瓜、蓮子、麥冬

夏季版本的沙參玉竹湯，重點在於「清」與「補」。加入冬瓜是最佳選擇，冬瓜性微寒，味甘淡，能清熱解暑、利尿消腫，是夏日消暑的恩物。再配上蓮子，蓮子性平，味甘澀，能養心安神、益腎固精，有助於改善夏天因心火旺盛而導致的失眠心煩。若想加強養陰生津之效，可加入麥冬。麥冬性微寒，味甘微苦，功效與沙參玉竹相似但更側重於清心除煩，三者合用，能在清熱解暑的同時，牢牢鎖住體內的水分，防止津液過度耗損。

食譜示範

• 材料：沙參15克、玉竹15克、冬瓜（連皮）500克、蓮子30克、麥冬10克、生薑3片、排骨（或雞腳）400克。
• 做法：排骨汆燙備用；冬瓜連皮洗淨切大塊（冬瓜皮清熱效果更佳）；蓮子、麥冬稍作沖洗。將所有材料放入湯煲，加2.5公升水，大火滾後轉小火煲1小時20分鐘，至冬瓜變軟透明即可調味飲用。
• 功效：清熱生津、消暑除煩，特別適合在酷熱天氣下補充因流汗而流失的體液。

秋季：重點潤燥養肺的沙參玉竹湯

秋季常見問題：秋燥、咳嗽、皮膚乾

踏入秋季，天氣漸涼，濕度下降，取而代之的是「秋燥」。這個季節最易傷害人體的「肺」，肺為嬌臟，喜潤惡燥。秋燥犯肺，輕則口鼻乾燥、咽喉疼痛，重則引發乾咳無痰或痰少黏稠、皮膚繃緊脫屑、毛髮乾燥等問題。秋燥又分「溫燥」和「涼燥」，香港秋季大多以「溫燥」為主，因此潤肺養陰是秋季養生的首要任務。

建議搭配：雪梨、百合、南北杏

秋季的沙參玉竹湯，主角必然是雪梨。雪梨味甘性寒，具有生津潤燥、清熱化痰之效，是對抗秋燥的天然法寶。將雪梨連皮去核煲湯，效果最佳。搭配百合，百合微寒，能潤肺止咳、清心安神，與雪梨相輔相成。再加入南北杏（南杏甜、北杏苦，通常一同使用），南杏潤肺止咳，北杏則能降氣平喘，有助於舒緩因乾燥引起的喉嚨痕癢和咳嗽。這個組合能全方位滋潤肺部及呼吸道，由內至外解決皮膚乾燥的問題。

食譜示範

• 材料：沙參20克、玉竹20克、雪梨2個（去核）、鮮百合2個（或乾百合30克）、南杏15克、北杏10克、豬肺（或瘦肉）適量、陳皮1小塊。
• 做法：豬肺徹底清洗至白色（此步驟較為繁複，可用瘦肉代替）；雪梨洗淨切塊去芯；所有材料洗淨。將全部材料放入湯煲，加2.5公升水，大火滾後轉小火煲2小時，下鹽調味即可。
• 功效：滋陰潤肺、化痰止咳，堪稱秋季抵禦乾燥天氣的最佳湯品。

冬季：溫補強身的沙參玉竹湯

冬季常見問題：寒冷、體虛、抵抗力下降

香港冬天雖然不會像北方那樣嚴寒，但伴隨潮濕的氣候，那種「魔法攻擊」般的濕冷天氣也令人難以忍受。寒邪入侵，人體陽氣受損，血液循環變慢，容易出現手腳冰冷、畏寒怕冷的情況。同時，冬季是流感及呼吸道疾病的高發季節，若本身體質虛弱，正氣不足，抵抗力便會下降，更容易受到病邪侵襲。

建議搭配：紅棗、薑片、黨參

冬天的沙參玉竹湯，就要從「平補」轉向「溫補」。加入紅棗能益氣養血、安神，它的甘甜亦能中和沙參玉竹的微寒之性，使湯品更加溫和。加入生薑是驅寒保暖的關鍵，生薑性溫，能發散風寒、溫中止嘔，一碗帶有薑味的熱湯下肚，全身瞬間暖和起來。若想補氣強身，可再加入黨參。黨參性平味甘，能補中益氣、健脾益肺，尤善補益人體之「氣」，與沙參玉竹的「陰」相配合，達到陰陽雙補、氣血同調的效果，從而增強抵抗力，安然過冬。

食譜示範

• 材料：沙參15克、玉竹15克、黨參20克、紅棗10粒（去核）、生薑4-5片、雞（或烏雞）半隻、黃芪10克（可選）。
• 做法：雞肉洗淨斬件，汆燙去血沫；紅棗去核；其他藥材洗淨。把所有材料放入燉盅或湯煲，加入滾水，隔水燉2小時，或直接以小火煲1.5-2小時，最後加鹽調味。
• 功效：溫中祛寒、補氣養血，為身體提供充足熱能，提升免疫力以對抗寒冬。

個人化配方的原則與禁忌

根據體質調整的要點

除了季節因素，個人體質亦是調整湯方的關鍵。市面上常見的高膽固醇食物表列出了蛋黃、內臟、魷魚等食物，對於需要控制血脂的人士，在煲湯時應避免選用豬骨、雞腳等脂肪含量較高的肉類，改為選用瘦肉、去皮雞肉或魚肉。而對於想透過飲食輔助調理血脂的人，可參考一些降血脂中藥配方，在湯中加入山楂、決明子、丹參等藥材，但需注意藥性與份量。

具體來說，體質偏寒（手腳常冷、易腹瀉）的人，在沙參玉竹湯中應多放生薑、紅棗，少用或不用性質寒涼的冬瓜、薏仁；體質偏熱（易口瘡、便秘）的人，則可增加麥冬、百合的份量，並減少紅棗以避免上火。對於脾胃虛弱、容易胃脹的人，建議加一塊陳皮，有理氣健脾、幫助消化之效。而本身屬於痰濕體質（身形肥胖、舌苔厚腻）的人，則不宜過於滋陰，應以祛濕為先，待濕氣減輕後再調整。

什麼時候不適合飲用？

即使沙參玉竹湯性質溫和，亦非人人皆宜、時時可飲。首先，感冒初期（尤其風寒感冒，表現為畏寒重、發熱輕、流清涕）絕對不宜飲用，因為沙參玉竹滋陰潤燥的藥性會將外邪「困」在體內，猶如關門留寇，令感冒難以痊癒。其次，痰濕壅盛者，即咳嗽痰多、痰液清稀色白者，亦不宜用，以免加重濕氣。再者，脾胃虛寒嚴重，經常腹瀉、胃部冷痛的人，需慎用，服用後可能出現腸胃不適。最後，孕婦在懷孕期間體質特殊，飲用前最好先諮詢註冊中醫師的意見，確保安全。此外，小朋友如果沒有明顯的陰虛症狀，也毋須過度進補。

智慧飲湯，順應天時，滋養身心

一碗看似平凡的沙參玉竹湯，其實蘊含着深厚的養生哲學。它教曉我們，養生並非刻板的公式，而是一種順應自然、尊重個體的智慧。透過四季的加減變化，我們能讓這道湯品更貼近身體當下的需要；透過對個人體質的觀察，我們能為自己度身訂造最合適的養生方案。在香港這個繁忙而節奏急促的城市，不妨放慢腳步，在每個季節轉換之際，為自己及家人親自下廚，煲一鍋有溫度的湯。這不僅是為了果腹，更是對身體的一份承諾，一種對健康生活的堅持。願每一位讀者都能從一碗湯開始，學會與身體對話，順應天時，滋養身心，活出最健康、最自在的人生。