如何從乾草藥中獲得最大的風味

如何從乾草藥中獲得最大的風味

乾草藥比新鮮草藥更有效。圖片:華盛頓郵報

乾草本傾向於在食品儲藏室中收集灰塵。

您買一罐它們,用一點,然後忘掉它們,或偶爾蘸一下。

但是現在,家庭廚師由於不必要而更多地轉向櫥櫃,是時候仔細看看那些乾草藥了。

Jekka McVicar在英格蘭經營一家藥草農場,並撰寫了七本有關該主題的書。他說,無論好壞,烹飪當局都成功地向我們灌輸了新鮮越好越好。

她說:“我知道人們認為新鮮是最好的,但是鑑於我們所有人都處在這種情況下,乾燥將是必不可少的。”

開始取出這些罐子後,請記住以下幾點。

適量

乾草藥比新鮮草藥更有效。正如McVicar解釋的那樣,您正在使葉子收縮和脫水,這增強了味道,並且使每茶匙的香草比新鮮的香草多。

如果您將乾貨換成新鮮的,則指導可能會有所不同,通常在鮮榨量的四分之一到一半之間。麥維卡(McVicar)是她的草本植物愛好者,她更傾向於一半。如果不確定,請從較小的數量開始,然後根據需要添加更多的數量。她說:“用乾草藥破壞一頓飯要比吃新鮮草藥容易得多。”

他們真正發光的地方

食譜作者兼烹飪講師安德魯·施洛斯(Andrew Schloss)早在1995年在《華盛頓郵報》上寫道:“乾草藥需要熱量,水分和大約兩倍的烹飪時間才能散發出充分的風味。”

“這就是為什麼在長時間烹飪的菜餚中偏愛乾草藥的原因。當用老式的意大利麵醬煮時,其中的幹草藥將達到峰值並變香,而同樣新鮮的草藥的效力將早就花光了。” 因此,將乾草藥視為調味料,湯和燉菜中的MVP。McVicar認為,鼠尾草在肉餅中特別有效。為了最大程度地增加風味,在將乾葉添加到食譜之前,先將其壓碎。

其他用途

如果您要製作自己的香醋,則將少許乾香草折騰。對於我喜歡做的希臘風格鷹嘴豆沙拉,我總是在醋調味料中加入牛至。McVicar是油醋汁幹羅勒的粉絲。

特別是如果您自己烘乾了,請從Gregorio翻頁。她贊同在香醋和/或橄欖油中為乾草本補水,以用於香蒜醬或她所謂的“ chimichurri-ish”醬。將它們與您手頭上的任何新鮮食物混合。

如果您隻使用乾草本,Gregorio建議將它們與柑橘或葡萄酒等搭配以增加維度。不要覺得乾草本隻適合幹擦。並且不要害怕混合和搭配乾草藥一起使用。

烘培

乾草藥是混合標準麵包的理想添加物。將它們撒在意式薄餅上,或將其折疊到您最喜歡的無揉捏荷蘭烤箱內。混合了橄欖油和少量帕爾瑪乾酪的幹草,可能是披薩外皮上的一種神奇塵埃。

同樣,脆餅對草藥也很有效。McVicar贊成薰衣草。百裏香和迷迭香也是選擇。隨意嘗試用您最喜歡的幹草製成調味糖。

注入

這可以像製作簡單的涼茶一樣基本。McVicar製作用鼠尾草,迷迭香以及百裏香和薄荷或鼠尾草製成的茶。每1杯水嘗試1/2茶匙乾草藥。

乾草本是蛋c調味品的天然成分,無論您是吃布丁還是吃冰淇淋。McVicar強烈建議您在冰淇淋中加入月桂葉,她說這使它的味道像“真的很白巧克力”。

考慮自己烘乾

對於乾草藥,您不僅限於在商店可以買到的東西。如果像我一樣,儘管忽視了您(或由於您的奉獻!),您的後院裡仍然有幾株植物蓬勃發展,那麼請考慮乾燥賞金。一種快速簡便的方法是在紙巾之間用微波加熱它們。如果您有更多時間-現在不都嗎?-嘗試烤箱。

Gregorio首先用紙巾將草藥擦乾,然後將其吸乾,然後將其轉移到烤箱中處於最低設置(最好小於93度)的烤盤中(如果烤箱有一個,則嘗試使用“暖”設置)。大約一個小時後開始檢查它們,儘管可能需要更長的時間。一旦它們在您的手指間崩潰,它們就完成了。對於超慢速方法,Gregorio說,您可以將它們包裹在紙巾和羊皮紙中,然後讓它們在陽光充足的窗台上自然乾燥。