如何從乾草藥中獲得最大的風味

乾草藥比新鮮草藥更有效。圖片：華盛頓郵報

乾草本傾向於在食品儲藏室中收集灰塵。

您買一罐它們，用一點，然後忘掉它們，或偶爾蘸一下。

但是現在，家庭廚師由於不必要而更多地轉向櫥櫃，是時候仔細看看那些乾草藥了。

Jekka McVicar在英格蘭經營一家藥草農場，並撰寫了七本有關該主題的書。他說，無論好壞，烹飪當局都成功地向我們灌輸了新鮮越好越好。

她說：“我知道人們認為新鮮是最好的，但是鑑於我們所有人都處在這種情況下，乾燥將是必不可少的。”

開始取出這些罐子後，請記住以下幾點。

適量

乾草藥比新鮮草藥更有效。正如McVicar解釋的那樣，您正在使葉子收縮和脫水，這增強了味道，並且使每茶匙的香草比新鮮的香草多。

如果您將乾貨換成新鮮的，則指導可能會有所不同，通常在鮮榨量的四分之一到一半之間。麥維卡（McVicar）是她的草本植物愛好者，她更傾向於一半。如果不確定，請從較小的數量開始，然後根據需要添加更多的數量。她說：“用乾草藥破壞一頓飯要比吃新鮮草藥容易得多。”

他們真正發光的地方

食譜作者兼烹飪講師安德魯·施洛斯（Andrew Schloss）早在1995年在《華盛頓郵報》上寫道：“乾草藥需要熱量，水分和大約兩倍的烹飪時間才能散發出充分的風味。”

“這就是為什麼在長時間烹飪的菜餚中偏愛乾草藥的原因。當用老式的意大利麵醬煮時，其中的干草藥將達到峰值並變香，而同樣新鮮的草藥的效力將早就花光了。” 因此，將乾草藥視為調味料，湯和燉菜中的MVP。McVicar認為，鼠尾草在肉餅中特別有效。為了最大程度地增加風味，在將乾葉添加到食譜之前，先將其壓碎。

其他用途

如果您要製作自己的香醋，則將少許乾香草折騰。對於我喜歡做的希臘風格鷹嘴豆沙拉，我總是在醋調味料中加入牛至。McVicar是油醋汁幹羅勒的粉絲。

特別是如果您自己烘乾了，請從Gregorio翻頁。她贊同在香醋和/或橄欖油中為乾草本補水，以用於香蒜醬或她所謂的“ chimichurri-ish”醬。將它們與您手頭上的任何新鮮食物混合。

如果您只使用乾草本，Gregorio建議將它們與柑橘或葡萄酒等搭配以增加維度。不要覺得乾草本只適合幹擦。並且不要害怕混合和搭配乾草藥一起使用。

烘培

乾草藥是混合標準麵包的理想添加物。將它們撒在意式薄餅上，或將其折疊到您最喜歡的無揉捏荷蘭烤箱內。混合了橄欖油和少量帕爾瑪乾酪的干草，可能是披薩外皮上的一種神奇塵埃。

同樣，脆餅對草藥也很有效。McVicar贊成薰衣草。百里香和迷迭香也是選擇。隨意嘗試用您最喜歡的干草製成調味糖。

注入

這可以像製作簡單的涼茶一樣基本。McVicar製作用鼠尾草，迷迭香以及百里香和薄荷或鼠尾草製成的茶。每1杯水嘗試1/2茶匙乾草藥。

乾草本是蛋c調味品的天然成分，無論您是吃布丁還是吃冰淇淋。McVicar強烈建議您在冰淇淋中加入月桂葉，她說這使它的味道像“真的很白巧克力”。

考慮自己烘乾

對於乾草藥，您不僅限於在商店可以買到的東西。如果像我一樣，儘管忽視了您（或由於您的奉獻！），您的後院裡仍然有幾株植物蓬勃發展，那麼請考慮乾燥賞金。一種快速簡便的方法是在紙巾之間用微波加熱它們。如果您有更多時間-現在不都嗎？-嘗試烤箱。

Gregorio首先用紙巾將草藥擦乾，然後將其吸乾，然後將其轉移到烤箱中處於最低設置（最好小於93度）的烤盤中（如果烤箱有一個，則嘗試使用“暖”設置）。大約一個小時後開始檢查它們，儘管可能需要更長的時間。一旦它們在您的手指間崩潰，它們就完成了。對於超慢速方法，Gregorio說，您可以將它們包裹在紙巾和羊皮紙中，然後讓它們在陽光充足的窗台上自然乾燥。