我們今天吃的肥牛實際上起源於美國

引育改良的安格斯牛，油花分布比較均勻，選擇脂肪含量相對比較高的部位，切成薄片，就成了“肥牛”。

後來，隨著美國牛肉的出口，“肥牛”也傳播到日本、台灣、香港等東亞地區，到了九十年代，逐漸傳播到中國大陸，引發了火鍋熱。

除了進口牛肉，促成火鍋熱潮的另一個重要因素是中國肉牛養殖的興起。

20世紀80年代初，中國正式撤消禁宰耕牛的規定。

80年代末至90年代初，我國北方肉牛養殖業開始快速發展，雜交牛品種越來越多。

直到今天，山東仍然是中國牛肉產量最高的省份，其次是內蒙古和河北。

90年代時，肥牛火鍋也開端在華北地域呈現。

在牛肉產量達到最高的山東，肥牛火鍋發展成為我們當地火鍋的代表。

而在北京，一個著名的連鎖肥牛火鍋品牌，就是源自河北三河的一家養殖集團。

就這樣，肥牛成為中國火鍋界一股不可疏忽的力氣。

我們知道，牛身上的部位肉有上腦、眼肉、牛腩、黃瓜條……