冷凍肉是不好的肉嗎?不存在的!

統計冷凍肉的優缺點。

今日想和大家討論一下冷凍肉的是非，現在，很多人覺得冷凍肉不如冷鮮肉，冷凍肉屬於不好的肉;那么這種觀點是真的嗎?

其實不是!冷凍肉是不好的肉，兩者沒有直接的因果關系。為什麽這么說?請看下面的詳細內容~。

眾所周知，肉類的保鮮方法大致可以分為冷鮮和冷凍兩種，因此，首先要明確冷鮮肉和冷凍肉的概念和區別。

一、冷凍肉和冷鮮肉的概念和區別。

事實上，許多人對這兩者都沒有一個非常清晰的概念，因為中間只有一個字，所以也經常把兩者混淆。

冷鮮肉:又稱酸肉，是冷卻酸肉，溫度一般保持在0~4℃。而且現代屠宰業是將經過排酸處理的肉切成零售肉塊，用真空塑料包裝直接送到市場銷售;在真空包裝下，牛肉的保質期最多為12周，豬和羊肉為6~8周。

冷凍肉:肉類排酸後，在零下18℃快速冷凍，層溫度達到6℃以下。冷凍大大延長了肉類的保存期，不會發生生物腐敗。其保質期約為24個月。

有話要說:其實在冷凍的過程中，所有的生物活動都會停止，所以肉不會有生物腐敗。當然，這是對肉類的極端處理，但不能等同於不好的肉類。

事實上，我一直在為什么那么多人覺得冷凍肉是不好的肉?也許是因為冷凍對肉類的處理是比較極端的，有一定的缺點，那么下面，就來談談冷凍肉類的那些優缺點。

二、冷凍肉的優缺點。

1.冷凍肉的優點。

眾所周知，現在比較好的牛肉一般都是進口的，進口的牛肉大部分都是冷凍肉。如果是冷鮮肉，運輸過程中對溫度要求很高，運輸過程中容易出現問題，造成肉類損失很大，因為即使溫度降低，細菌和肉類中酶的活性也會減弱，但腐敗還是會繼續。另外，冷鮮肉的保質期最多為12周，對時間的要求也較高。

冷凍肉大大降低了運輸過程中的風險，保質期長，因為冷凍肉在零下18℃會停止所有的生物活動，生命需要依靠液態水才能生存，而冷凍會使水形成固冰晶。因此，冷凍肉在正式報關進口後仍會保持新鮮。

2.冷凍肉的缺點。

那我們就來談談冷凍肉的缺點吧!也許這也是印象不好的部分原因。

事實上，冷凍肉最大的缺點是細胞破壞和液體流失。以下是引用哈洛德·馬基的一段話《食物與烹飪》(略有變化)。

生肉冷凍時，肉中的水分會形成冰晶，冰晶會刺穿柔軟的細胞膜，戳破細胞。肉解凍時，這些冰晶會在肉中解凍融化，帶走肌肉組織中的液體水分。

如果是注水的肉，解凍後會流出大量液體。如果你想減少細胞的破壞和液體的流失，你需要快速冷凍肉，溫度要低，這樣肉中的水分才能快速冷凍。冰晶越小，肌肉的細胞膜就越完整。【目前的冷凍技術完全可以滿足要求】

因此說，買進口肉一定要買正關進口肉，正規的牛排經銷商，基本上冷鏈都是要嚴格控制的，從最初的高效快速冷凍，到運輸、報關、入境、倉儲，都是全程冷鏈，不會再解凍。即便入境後再進行切割，也是凍得像硬邦邦一樣去切割。

有句話說:雖然冷凍肉會在一定程度上流失液體，破壞細胞，但這並不意味著它是一種不好的肉。相反，肉在冷凍的情況下仍然可以保持新鮮。(不算走私或再冷凍的肉)

3.其他關於冷凍肉的問題。

(1)冷凍會失去肉類的營養嗎?降低肉質?

事實上，在冷凍過程中，肉損失肉類的營養，但解凍時會造成液體流失。但是我前面說過，如果是比較好的冷鏈，可以減少肉類的損失，不用太擔心。

為什么有些冷凍肉解凍時會有一股臭味?

①肉凍後再冷凍。

冷凍肉雖然保質期比較長，但是如果肉解凍了，就不要再冷凍了，一般要等到做飯前才解凍，這樣會更好。

②冷凍變質肉。

所以這樣的情況，是因為肉本身的新鮮度有問題，然後再進行冷凍，所以，這個鍋，食品的冷凍技術以不背。

③冷凍過程中保存不當。

比如冷庫突然停電，造成肉類損失。

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網站熱門問題

凍肉能保存多久?

冷藏食品存儲圖
食品類型冷凍櫃(0°F或以下)
漢堡,碎肉和碎肉漢堡,碎牛肉,火雞,雞肉,其他家禽,小牛肉,猪肉,羊肉以及它們的混合物3到4個月
新鮮牛肉,小牛肉,羊肉和猪肉牛排4到12個月

為什麼凍肉不好吃?

眾所周知,冷凍肉在很大程度上降低了其質量. 肉類長時間暴露在極端溫度下,如果儲存不當,可能會被冷凍室灼傷. 囙此,當你解凍並烹飪它時,你的菜會比鮮肉更嫩,更多汁,更乾燥.

為什麼凍肉對你更好?

不含有害防腐劑

與逐漸成為西方飲食主要組成部分的許多其他加工食品不同,冷凍肉不需要任何有害防腐劑. 這是一個絕對標準的過程,只需降低溫度和包裝,防腐劑最少至零.

買新鮮肉還是冷凍肉更好?

鮮肉幾乎總是更好,因為它的營養素含量最高,但隨著時間的推移,它會失去礦物質和維他命. 然而,如果你將肉冷凍並適當解凍,在味道和質量上沒有任何區別.

你能吃冷凍了一年的肉嗎?

根據FoodSafety提供的方便冷藏圖表,冷凍肉最多應在一年後扔掉

. 政府表示,絞肉的冷凍保質期最短,為三到四個月. 新鮮的牛肉,小牛肉,羊肉和猪肉--包括牛排,排骨和烤肉--將持續4到12個月.

Sources of article:
https://www.iol.co.za/sport/cricket/proteas/fafs-experience-will-be-key-in-india-44418394