冷凍肉是不好的肉嗎?不存在的!

冷凍肉是不好的肉嗎?不存在的!

統計冷凍肉的優缺點。

今日想和大家討論一下冷凍肉的是非,現在,很多人覺得冷凍肉不如冷鮮肉,冷凍肉屬於不好的肉;那么這種觀點是真的嗎?

其實不是!冷凍肉是不好的肉,兩者沒有直接的因果關系。為什麽這么說?請看下面的詳細內容~。

眾所周知,肉類的保鮮方法大致可以分為冷鮮和冷凍兩種,因此,首先要明確冷鮮肉和冷凍肉的概念和區別。

一、冷凍肉和冷鮮肉的概念和區別。

事實上,許多人對這兩者都沒有一個非常清晰的概念,因為中間只有一個字,所以也經常把兩者混淆。

冷鮮肉:又稱酸肉,是冷卻酸肉,溫度一般保持在0~4℃。而且現代屠宰業是將經過排酸處理的肉切成零售肉塊,用真空塑料包裝直接送到市場銷售;在真空包裝下,牛肉的保質期最多為12周,豬和羊肉為6~8周。

冷凍肉:肉類排酸後,在零下18℃快速冷凍,層溫度達到6℃以下。冷凍大大延長了肉類的保存期,不會發生生物腐敗。其保質期約為24個月。

有話要說:其實在冷凍的過程中,所有的生物活動都會停止,所以肉不會有生物腐敗。當然,這是對肉類的極端處理,但不能等同於不好的肉類。

事實上,我一直在為什么那么多人覺得冷凍肉是不好的肉?也許是因為冷凍對肉類的處理是比較極端的,有一定的缺點,那么下面,就來談談冷凍肉類的那些優缺點。

二、冷凍肉的優缺點。

1.冷凍肉的優點。

眾所周知,現在比較好的牛肉一般都是進口的,進口的牛肉大部分都是冷凍肉。如果是冷鮮肉,運輸過程中對溫度要求很高,運輸過程中容易出現問題,造成肉類損失很大,因為即使溫度降低,細菌和肉類中酶的活性也會減弱,但腐敗還是會繼續。另外,冷鮮肉的保質期最多為12周,對時間的要求也較高。

冷凍肉大大降低了運輸過程中的風險,保質期長,因為冷凍肉在零下18℃會停止所有的生物活動,生命需要依靠液態水才能生存,而冷凍會使水形成固冰晶。因此,冷凍肉在正式報關進口後仍會保持新鮮。

2.冷凍肉的缺點。

那我們就來談談冷凍肉的缺點吧!也許這也是印象不好的部分原因。

事實上,冷凍肉最大的缺點是細胞破壞和液體流失。以下是引用哈洛德·馬基的一段話《食物與烹飪》(略有變化)。

生肉冷凍時,肉中的水分會形成冰晶,冰晶會刺穿柔軟的細胞膜,戳破細胞。肉解凍時,這些冰晶會在肉中解凍融化,帶走肌肉組織中的液體水分。

如果是注水的肉,解凍後會流出大量液體。如果你想減少細胞的破壞和液體的流失,你需要快速冷凍肉,溫度要低,這樣肉中的水分才能快速冷凍。冰晶越小,肌肉的細胞膜就越完整。【目前的冷凍技術完全可以滿足要求】

因此說,買進口肉一定要買正關進口肉,正規的牛排經銷商,基本上冷鏈都是要嚴格控制的,從最初的高效快速冷凍,到運輸、報關、入境、倉儲,都是全程冷鏈,不會再解凍。即便入境後再進行切割,也是凍得像硬邦邦一樣去切割。

有句話說:雖然冷凍肉會在一定程度上流失液體,破壞細胞,但這並不意味著它是一種不好的肉。相反,肉在冷凍的情況下仍然可以保持新鮮。(不算走私或再冷凍的肉)

3.其他關於冷凍肉的問題。

(1)冷凍會失去肉類的營養嗎?降低肉質?

事實上,在冷凍過程中,肉損失肉類的營養,但解凍時會造成液體流失。但是我前面說過,如果是比較好的冷鏈,可以減少肉類的損失,不用太擔心。

為什么有些冷凍肉解凍時會有一股臭味?

①肉凍後再冷凍。

冷凍肉雖然保質期比較長,但是如果肉解凍了,就不要再冷凍了,一般要等到做飯前才解凍,這樣會更好。

②冷凍變質肉。

所以這樣的情況,是因為肉本身的新鮮度有問題,然後再進行冷凍,所以,這個鍋,食品的冷凍技術以不背。

③冷凍過程中保存不當。

比如冷庫突然停電,造成肉類損失。

Sources of article:
https://www.iol.co.za/sport/cricket/proteas/fafs-experience-will-be-key-in-india-44418394

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