知名吃貨教你如何做xo醬，以及怎樣發揮醬料的優勢

在1980年代的香港，當時價格昂貴的干邑白蘭地風行一時，傳說在九龍半島酒店的Spring Moon餐廳，一位精明的廚師將其擺在腦海中，以命名他想出的時髦新調味品。一瓶雷米·馬丁（RémyMartin）的身分標記之後：“ XO”，這是非常古老，稀有且非常昂貴的。這些東西很受歡迎。到本世紀末，XO醬在香港乃至世界各地都出現在菜單上。

我不想讓自己聽起來過分充實，但部分原因是此食譜能使您大批量（如您所願，隨意減半，再減半！）是因為我給了幾乎每個人樣品這種醬汁立即變得上癮了，求我更多。前幾天，我奶奶非常認真地要求更多-她現在每天都用早飯吃，我最好的朋友之一再也無法想像她的生活。伙計們，請謹慎行事。因為一旦您品嚐了它，就沒有回頭路了。

注意：開始之前，最好先完整閱讀該食譜。請牢記計劃，參與這家調味醬生產企業！

XO醬食譜說明:

你需要準備：

300克（11盎司）干貝（小或大）

300克（11盎司）蝦米（較大的質量更高，但小的將正常工作太多;不要使用真！微小的那些，質感的顏色和“羽毛”更輕這些都是不正確的）

紹興酒 8湯匙

14大青蔥，切粒的3頭大蒜，剁碎

10顆新鮮的紅辣椒 （例如泰國，鳥眼辣椒），切粒切丁

200克（7盎司）金華火腿（您也可以在緊要關頭使用鄉村火腿或其他類型的醃製火腿）

1¾杯雞湯

2湯匙紅糖

7杯植物油

2湯匙黑蘑菇醬油

¼杯魚露

½杯乾辣椒片

將蝦乾和扇貝量出，放入兩個單獨的大碗中。在每碗中加一湯匙紹興酒，並在其頂部倒入足夠的沸水以淹沒海鮮。將蝦浸泡一小時。將扇貝浸泡至少2小時（最多6小時）。

在這種情況下，準備蔥和大蒜。我強烈建議為此使用食物處理器。首先用手將蔥切成薄片，然後將其切成細丁。將整個蒜瓣切碎，直到切碎。準備辣椒並放在一邊。

浸泡時間過去後，排乾海鮮。用高溫加熱蒸鍋，然後在耐熱碗中蒸乾扇貝和火腿15分鐘。保留所有帶有扇貝滴入碗中的液體。

15分鐘過後，將其從蒸鍋中取出並冷卻。將手指分開，將扇貝切成細絲。

使用食物處理器，將扇貝分3批脈衝約6-7次，直到它們看起來像短而細的線。

接下來，將蝦脈衝大約7-8次，或直到它們變成粗粒狀。手動將火腿切碎-最好避免昂貴的金華火腿像貓食！

從蒸乾的扇貝中收集水（蒸時干貝掉進碗裡的任何滴落物–每次做的量都會變化，沒關係），然後與1¾杯雞湯和2大湯匙混合紅糖。擱置。

用大鐵鍋將7杯油加熱到225華氏度 –當筷子稍微浸入油泡或使用溫度計以達到更高的精度時，溫度已足夠高。烹飪過程中的油溫可能會在200至250華氏度之間波動，或者在您的爐灶上，在中高至高熱量之間波動，具體取決於您向油中添加的油量和添加量。如果炒鍋太小，無法安全油炸，請使用其他任何大的深鍋。一個荷蘭烤箱也將工作做好。

加入所有的扇貝，炸5分鐘。

接下來，加入蝦。將混合物炸15分鐘。

接下來，加入火腿，再煮3分鐘。

加入切碎的辣椒，再煮3分鐘。

關掉暖氣。使用細篩網的過濾器將海鮮混合物轉移到另一個大煎鍋或鐵鍋中，使油排出。

再次打開熱量，讓油回升至225F。加入蔥。

炸10分鐘。它們應該變成略帶金色但不脆的。

發生這種情況時，請用中高火加熱第二個炒鍋。加入最後6湯匙的紹興酒，2湯匙的黑蘑菇醬油以及您之前準備的糖/雞湯混合物。攪拌混合，然後慢火煮沸。

接下來，將大蒜倒入青蔥中，煮10分鐘，同時注意第二個炒鍋。大蒜應變金黃並稍脆。

當海鮮混合物中的液體煮熟並且胡蔥/大蒜混合物的顏色正確時，請小心地將海鮮混合物倒入主鍋中。

將熱量降低至中度，然後攪拌混合。加入魚露和辣椒粉，攪拌混合XO醬香港。

轉移到干淨的無菌容器中，並在冷藏前在櫃檯上冷卻。

您可以立即吃XO醬，也可以在調味之前將其融合2至3天！

在飯菜（例如，扇貝炒飯），麵條菜，蔬菜菜等中加一小勺自家製XO醬，讓您心滿意足！

 

蘇太XO醬介紹：

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