知名吃貨教你如何做xo醬,以及怎樣發揮醬料的優勢

在工作中,我和我的朋友們開始在我們辦公室拐角處的日本雜貨店的negotori(肥金槍魚)碗上塗滿泥。基本上,您需要知道的是XO醬會帶走您普通的普通食物並將其提升到天堂般的,god廢的美味。所以,現在我們都知道我們在說什麼,讓我再談談這個食譜。我很確定這個xo醬配方是完美的。

我不想讓自己聽起來過分充實,但部分原因是此食譜能使您大批量(如您所願,隨意減半,再減半!)是因為我給了幾乎每個人樣品這種醬汁立即變得上癮了,求我更多。前幾天,我奶奶非常認真地要求更多-她現在每天都用早飯吃,我最好的朋友之一再也無法想像她的生活。夥計們,請謹慎行事。因為一旦您品嚐了它,就沒有回頭路了。

知名吃貨教你如何做xo醬,以及怎樣發揮醬料的優勢

注意:開始之前,最好先完整閱讀該食譜。請牢記計劃,參與這家調味醬生產企業!

XO醬食譜說明:

你需要準備:

300克(11盎司)幹貝(小或大)

300克(11盎司)蝦米(較大的質量更高,但小的將正常工作太多;不要使用真!微小的那些,質感的顏色和“羽毛”更輕這些都是不正確的)

紹興酒 8湯匙

14大青蔥,切粒的3頭大蒜,剁碎

10顆新鮮的紅辣椒 (例如泰國,鳥眼辣椒),切粒切丁

200克(7盎司)金華火腿(您也可以在緊要關頭使用鄉村火腿或其他類型的醃製火腿)

1¾杯雞湯

2湯匙紅糖

7杯植物油

2湯匙黑蘑菇醬油

¼杯魚露

½杯乾辣椒片


將蝦乾和扇貝量出,放入兩個單獨的大碗中。在每碗中加一湯匙紹興酒,並在其頂部倒入足夠的沸水以淹沒海鮮。將蝦浸泡一小時。將扇貝浸泡至少2小時(最多6小時)。

在這種情況下,準備蔥和大蒜。我強烈建議為此使用食物處理器。首先用手將蔥切成薄片,然後將其切成細丁。將整個蒜瓣切碎,直到切碎。準備辣椒並放在一邊。

浸泡時間過去後,排乾海鮮。用高溫加熱蒸鍋,然後在耐熱碗中蒸乾扇貝和火腿15分鐘。保留所有帶有扇貝滴入碗中的液體。

15分鐘過後,將其從蒸鍋中取出並冷卻。將手指分開,將扇貝切成細絲。

使用食物處理器,將扇貝分3批脈衝約6-7次,直到它們看起來像短而細的線。

接下來,將蝦脈衝大約7-8次,或直到它們變成粗粒狀。手動將火腿切碎-最好避免昂貴的金華火腿像貓食!

從蒸乾的扇貝中收集水(蒸時幹貝掉進碗裡的任何滴落物–每次做的量都會變化,沒關係),然後與1¾杯雞湯和2大湯匙混合紅糖。擱置。

用大鐵鍋將7杯油加熱到225華氏度 –當筷子稍微浸入油泡或使用溫度計以達到更高的精度時,溫度已足夠高。烹飪過程中的油溫可能會在200至250華氏度之間波動,或者在您的爐灶上,在中高至高熱量之間波動,具體取決於您向油中添加的油量和添加量。如果炒鍋太小,無法安全油炸,請使用其他任何大的深鍋。一個荷蘭烤箱也將工作做好。


加入所有的扇貝,炸5分鐘。

接下來,加入蝦。將混合物炸15分鐘。

接下來,加入火腿,再煮3分鐘。

加入切碎的辣椒,再煮3分鐘。


關掉暖氣。使用細篩網的過濾器將海鮮混合物轉移到另一個大煎鍋或鐵鍋中,使油排出。

再次打開熱量,讓油回升至225F。加入蔥。

炸10分鐘。它們應該變成略帶金色但不脆的。

發生這種情況時,請用中高火加熱第二個炒鍋。加入最後6湯匙的紹興酒,2湯匙的黑蘑菇醬油以及您之前準備的糖/雞湯混合物。攪拌混合,然後慢火煮沸。

接下來,將大蒜倒入青蔥中,煮10分鐘,同時注意第二個炒鍋。大蒜應變金黃並稍脆。

當海鮮混合物中的液體煮熟並且胡蔥/大蒜混合物的顏色正確時,請小心地將海鮮混合物倒入主鍋中。


將熱量降低至中度,然後攪拌混合。加入魚露和辣椒粉,攪拌混合。

轉移到幹淨的無菌容器中,並在冷藏前在櫃檯上冷卻。

您可以立即吃XO醬,也可以在調味之前將其融合2至3天!

在飯菜(例如,扇貝炒飯),麵條菜,蔬菜菜等中加一小勺XO醬,讓您心滿意足!