炸東西怎么看油溫,通過看氣泡!

氣炸食品

1. 低油溫(230%)

當油溫在60℃-90℃之間時,氣炸食品油位平靜無聲。油炸時,食材表面的氣泡很少。

2. 中等油溫(340%)

當油溫在90℃-120℃之間時,說明油表面沒有煙霧,表面平靜。油炸時,配料周圍出現少量氣泡,燃燒一會兒後又浮上來。

3、熱油溫(5~6成)

油溫在150到180攝氏度之間,顯示出微小的冒青煙霧,油從四面轉向中間。炸的時候食物周圍有大量的氣泡,沒有爆裂的聲音,很快就飄起來了。

4.油溫高(7 ~ 80%)。

油溫在210℃到240℃之間,表現為有青煙、油面較平靜,手勺攪動過程中時有爆響聲。炸的時候食材周圍有大量的氣泡,有爆響聲。

簡易測試油溫方法: 有一種簡便的測量油溫的方法。如果它沒有沉到底部,它就會上升一半,如果它立刻蔓延到鍋的表面,那就是高溫。

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