餐飲人基本技能：常用調味料的作用

每種香料都有自己的特點。作為廚師大師，只有了解各種香料的特點，才能更好地運用在烹飪中，調色、調香、品嘗所有美味佳肴。只有掌握每種調味品的特點和性質，才能在飲食道路上事半功倍。畢竟，一座高樓拔地而起。如果沒有紮實的基礎，餐飲業的所謂宏偉計劃是可以實現的，那就是所謂水中有月，鏡中有花，空中有城堡。

1.番茄醬

番茄醬是一種由成熟的西紅柿制成的調味品，色澤鮮紅，酸甜可口。香港xo醬它的味道介於酸甜和荔枝味之間。除了直接當飯吃，還能為菜肴增色添香。番茄醬的基本原料有番茄、糖、醋、鹽、香籽、蔥、蒜、丁香等。

番茄醬作為一種“洋”，是廣東使用最廣泛的。這是可以理解的，因為廣東是近代曆史上最早和交流最多的省份之一，廣東人民有幸享受到了早期全球化的好處。如今，番茄醬的使用已成為粵菜的一大亮點。

20世紀以前的番茄醬和現在的番茄醬味道有很大的區別。以前的番茄醬比較稀，是因為用了未成熟的西紅柿做原料。20世紀初，美國人用成熟的西紅柿代替了制作番茄醬的原料，不僅增加了甜味，還增加了鮮味。在此基礎上，美國人還增加了醋的用量，這些味道交織在一起，使得番茄醬非常醇厚可口，更受人們的喜愛。

2.甜面醬

制成的甜醬呈紅褐色或黃褐色，光澤，帶有醬汁的味道，口感鹹甜可口，香港xo醬粘稠半流體。一般用於烹飪、炒菜、拌菜，主要起到增香、增色、解膩的作用。

甜醬中的“面條”一詞來源於其原料“面粉”，經過加工和發酵。“甜這個詞是主要的味道，但是吃過甜醬的人應該能夠感覺到，除了甜味之外，它還有鹹的味道和美味。甜醬的甜味主要來源於發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。在生產過程中，鹽是一種必不可少的風味，和氨基酸產生的蛋白質分解給它鮮味。

甜面醬的吃法主要有用醬煮、蘸醬等，也可作為調料和上色。北方人喜歡在各種面食中蘸它，如春卷、饅頭，著名的“北京烤鴨”中的“荷葉餅”也要塗上一層，才入味;甜面醬、大蔥、黃瓜也是常見的吃法。還有人喜歡把它和肉丁一起炒成炸醬，在炸醬面裏吃。至於甜面醬炒的肉，是很多人的最愛:醬爆雞翅，醬爆肉丁。光聽名字就能激起“口中千層浪”。

3.xo醬

XO 醬是由火腿肉，大扇貝和正宗的海蝦制成的。不僅調味料種類繁多，香港xo醬而且原料更加珍貴，生產工藝更加複雜，因此市場價格對人們並不友好，在醬油調味品中屬於高端調味品。

雖然價格貴一些，但是xo醬因為成分珍貴，口感純正，營養價值高，還是被更多人食用。其中所含的海味幹不僅含有大量的蛋白質、脂肪、維生素等營養成分，而且在制作過程中加入了大蒜、辣椒等調味料，食用時能起到很好的開胃殺菌作用。

日常生活中，xo醬的使用范圍較廣，可以隨心搭配各色菜肴，制作出不同的舌尖美味。很多人都使用它來制作幹貝蝦仁蛋包飯和蒸絲瓜，不僅吃起來非常美味，而且還能為身體補充所需的營養物質。一舉雙得，誰會不喜歡走這樣的捷徑?